Автор: Биологическая и энергетическая ценность тех или иных блюд позволяет нам чувствовать себя активными, а допустимые способы их приготовления и кулинарной обработки делают пищу максимально полезной. Если мы правильно готовим диетические блюда, то их вкус вполне приемлем и приятен, вопреки сложившимся стереотипам.
Особое внимание можно уделить приготовлению диетических супов, которые способствуют хорошему пищеварению, и замечательно усваиваются. Готовьте суп на рыбном бульоне, крупяные отвары с молоком и овощами. Прекрасно дополнят мясные блюда и гарниры, всевозможные мясные и рыбные соусы, а также классические холодные соусы, например, майонез.
Содержание
Супы на рыбном бульоне
Как приготовить диетический суп на рыбном бульоне, чтобы все полезные свойства входящих в него продуктов сохранились?
Готовьте рыбный бульон правильно:
- Для рыбного бульона кроме самой рыбы подходят головы, плавники, кости и кожа рыб любого вида (т.е. отходы)
- При использовании голов, важно удалить жабры, поскольку они придают горечь бульону
- После тщательной промывки отходов их следует поместить в холодную воду и довести до кипения под крышкой. Далее можно добавить специи и соль по вкусу и варить еще около 1 часа
- Если в головах остается мякоть, ее можно отделить, чтобы потом добавить в процеженный готовый бульон. Хрящи требуют более длительной варки до полного размягчения.
На таком бульоне из рыбьих отходов и можно приготовить прозрачные супы или супы-пюре, а также различные заправочные супчики. Вообще же — работать с рыбным бульоном можно по аналогии с мясным. А об приготовлении овощного бульона подробно рассказывается в этой статье.
Интересно знать:
Для максимального осветления и получения прозрачного супа на рыбном бульоне используют, так называемую, оттяжку из икры рыб, которую вливают в горячий бульон, затем добавляют соль по вкусу и проваривают все вместе полчаса. Оттяжка готовится путем разбавления протертой икорной массы водой в пропорции 1:5. На 500 мл супа понадобится около 10 грамм растертой в ступке икры. Если требуется, то можно процедить полученный прозрачный суп.
Альтернатива рыбе: крупяной отвар с молоком и овощами
Мы часто готовим диетические блюда, основываясь на интуитивно выстроенных понятиях о диетологии. На обед человеку на диете можно предложить протертый суп на крупяном отваре. Вкусовые качества такого рода супов можно облагородить методом добавлениея молока, овощей, бульона.
Этап 1. Подготовка крупы
| Вид крупы | Особенность | Общий подход |
|---|---|---|
|
Требуют предварительного просеивания и перебирания, а также промывания водой 45°С на начальном этапе, а на завершающем – 65°С | Любую крупу добавляют в кипящую воду из расчета, примерно 350 мл на 1 порцию и варят до полной готовности. В процессе приготовления необходимый объем супа дополняется кипяченой водой |
|
Промывают дважды водой температуры 40°С | |
| Мелкие крупы (манка, мелкая полтавская, геркулес) | Не требуют промывания |
Этап 2. Процеживание отвара и протирание крупы
Внимание, если вы готовите отвар из мелкой или молотой крупы, то необходимость протирания исключается, а время варки выгодно сокращается.
Этап 3. Подготовка и припускание овощей
Овощи, предварительно очищенные и промытые, варят до готовности под крышкой и измельчают блендером. Затем необходимо полученное овощное пюре добавить в крупяной отвар и проварить все вместе еще раз.
Этап 4. Добавление молока, соли, сахара и масла по желанию
Рыбные и мясные соусы
Любой соус является приятным дополнением к блюдам, особенно диетическим. Различные мясные и рыбные соусы достаточно просты в приготовлении. Такие соусы имеют основу из бульона.
Диетический рецепт бульона на костях:
- Промытые кости необходимо измельчить таким образом, чтобы кусочки не превышали 5 см.
- Затем необходимо прожарить кости в духовке до коричневого цвета
- Далее следует залить пропеченные кости водой в отношении 2 литра на 1 кг
- На медленном огне следует выдержать их около 8 часов, удаляя образовывающуюся пену и лишний жир
- Очень важно процедить готовый бульон, который будет являться основой для соуса
Диетический рецепт соуса на мясном бульоне:
- Муку следует пассировать без жира
- Овощи из бульона пассируют в масле с добавлением томатной пасты
- Далее смешивают муку, овощи и бульон, чтобы варить соус 45 минут. Важно, чтобы температура бульона на момент смешивания была примерно 50°С.
- Затем жидкую часть будущего соуса процеживают, а овощи тщательно измельчают блендером. Все вместе смешивается в однородную массу, солится и доводится до кипения
- Аналогично можно приготовить белый соус, исключив томатную пасту и придав ему пикантности при помощи лимонной кислоты.
Холодные соусы: классика в рецептах диетологии
Чтобы придать любому блюду пикантности и насыщенности, его можно подавать с холодными соусами.
Маринад
Нарезанные тонкой соломкой овощи тушат с добавлением растительного масла. Особый вкус и аромат придаст добавление томата (для белого маринада этот ингредиент исключен) и специй. Тушеные овощи нужно залить горячим бульоном, добиться необходимых вкусовых качеств с помощью добавления сахара, соли и уксуса, а затем варить примерно15 минут.
Майонез
В состав классического майонеза «Провансаль» входит:
- Желток яичный (сырой)
- Растительное масло
- Горчица
- Соль (читайте статью о правильном употреблении соли)
- Уксус
Способ приготовления:
На начальном этапе смешивают желток, горчицу и соль. Затем, постоянно помешивая, тонкой струйкой вводят растительное масло. Процесс взбивания длится до тех пор, пока консистенция майонеза не станет приемлемой.
Диетическое меню может быть далеко не примитивным, а, напротив, включать в себя достаточно пикантные и яркие по вкусу блюда. Живите полной жизнью, прислушиваясь к рекомендациям врача-диетолога, не забывая следить за своим питанием.
Смотрите видео о приготовлении рыбного бульона:
