Рецепт здоровья

Диетические блюда: мясные и рыбные бульоны и соусы

Рубрика: Диета

Биологическая и энергетическая ценность тех или иных блюд позволяет нам чувствовать себя активными, а допустимые способы их приготовления и кулинарной обработки делают пищу максимально полезной. Если мы правильно готовим диетические блюда, то их вкус вполне приемлем и приятен, вопреки сложившимся стереотипам.

Бульон, сварить из рыбы

На рыбном бульоне

Особое внимание можно уделить приготовлению диетических супов, которые способствуют хорошему пищеварению, и замечательно усваиваются. Готовьте суп на рыбном бульоне, крупяные отвары с молоком и овощами. Прекрасно дополнят мясные блюда и гарниры, всевозможные мясные и рыбные соусы, а также классические холодные соусы, например, майонез.

Супы на рыбном бульоне

Как приготовить диетический суп на рыбном бульоне, чтобы все полезные свойства входящих в него продуктов сохранились?

Готовьте рыбный бульон правильно:

  • Для рыбного бульона кроме самой рыбы подходят головы, плавники, кости и кожа рыб любого вида (т.е. отходы)
  • При использовании голов, важно удалить жабры, поскольку они придают горечь бульону
  • После тщательной промывки отходов их следует поместить в холодную воду и довести до кипения под крышкой. Далее можно добавить специи и соль по вкусу и варить еще около 1 часа
  • Если в головах остается мякоть, ее можно отделить, чтобы потом добавить в процеженный готовый бульон. Хрящи требуют более длительной варки до полного размягчения.

На таком бульоне из рыбьих отходов и можно приготовить прозрачные супы или супы-пюре, а также различные заправочные супчики. Вообще же - работать с рыбным бульоном можно по аналогии с мясным. А об приготовлении овощного бульона подробно рассказывается в этой статье.

Интересно знать:

Для максимального осветления и получения прозрачного супа на рыбном бульоне используют, так называемую, оттяжку из икры рыб, которую вливают в горячий бульон, затем добавляют соль по вкусу и проваривают все вместе полчаса. Оттяжка готовится путем разбавления протертой икорной массы водой в пропорции 1:5. На 500 мл супа понадобится около 10 грамм растертой в ступке икры. Если требуется, то можно процедить полученный прозрачный суп.

Альтернатива рыбе: крупяной отвар с молоком и овощами

Мы часто готовим диетические блюда, основываясь на интуитивно выстроенных понятиях о диетологии. На обед человеку на диете можно предложить протертый суп на крупяном отваре. Вкусовые качества такого рода супов можно облагородить методом добавлениея молока, овощей, бульона.

Этап 1. Подготовка крупы

Вид крупы Особенность Общий подход
  1. рис
  2. овсянка
  3. пшено
  4. перловка
Требуют предварительного просеивания и перебирания, а также промывания водой 45°С на начальном этапе, а на завершающем – 65°С Любую крупу добавляют в кипящую воду из расчета, примерно 350 мл на 1 порцию и варят до полной готовности. В процессе приготовления необходимый объем супа дополняется кипяченой водой
  1. гречка
  2. ячневая крупа
  3. полтавская крупа
Промывают дважды водой температуры 40°С
Мелкие крупы (манка, мелкая полтавская, геркулес) Не требуют промывания

Этап 2. Процеживание отвара и протирание крупы

Внимание, если вы готовите отвар из мелкой или молотой крупы, то необходимость протирания исключается, а время варки выгодно сокращается.

Этап 3. Подготовка и припускание овощей

Овощи, предварительно очищенные и промытые, варят до готовности под крышкой и измельчают блендером. Затем необходимо полученное овощное пюре добавить в крупяной отвар и проварить все вместе еще раз.

Этап 4. Добавление молока, соли, сахара и масла по желанию

Рыбные и мясные соусы

Любой соус является приятным дополнением к блюдам, особенно диетическим. Различные мясные и рыбные соусы достаточно просты в приготовлении.  Такие соусы имеют основу из бульона.

Диетический рецепт бульона на костях:

  1. Промытые кости необходимо измельчить таким образом, чтобы кусочки не превышали 5 см.
  2. Затем необходимо прожарить кости в духовке до коричневого цвета
  3. Далее следует залить пропеченные кости водой в отношении 2 литра на 1 кг
  4.  На медленном огне следует выдержать их около 8 часов, удаляя образовывающуюся пену и лишний жир
  5. Очень важно процедить готовый бульон, который будет являться основой для соуса

Диетический рецепт соуса на мясном бульоне:

  1. Муку следует пассировать без жира
  2. Овощи из бульона пассируют в масле с добавлением томатной пасты
  3. Далее смешивают муку, овощи и бульон, чтобы варить соус 45 минут. Важно, чтобы температура бульона на момент смешивания была примерно 50°С.
  4. Затем жидкую часть будущего соуса процеживают, а овощи тщательно измельчают блендером. Все вместе смешивается в однородную массу, солится и доводится до кипения
  5. Аналогично можно приготовить белый соус, исключив томатную пасту и придав ему пикантности при помощи лимонной кислоты.

Холодные соусы: классика в рецептах диетологии

Чтобы придать любому блюду пикантности и насыщенности, его можно подавать с холодными соусами.

Маринад

Нарезанные тонкой соломкой овощи тушат с добавлением растительного масла. Особый вкус и аромат придаст добавление томата (для белого маринада этот ингредиент исключен) и специй. Тушеные овощи нужно залить горячим бульоном, добиться необходимых вкусовых качеств с помощью добавления сахара, соли и уксуса, а затем варить примерно15 минут.

Майонез

В состав классического майонеза «Провансаль» входит:

  1. Желток яичный (сырой)
  2. Растительное масло
  3. Горчица
  4. Соль (читайте статью о правильном употреблении соли)
  5. Уксус

Способ приготовления:

На начальном этапе смешивают желток, горчицу и соль. Затем, постоянно помешивая, тонкой струйкой вводят растительное масло. Процесс взбивания длится до тех пор, пока консистенция майонеза не станет приемлемой.

Диетическое меню может быть далеко не примитивным, а, напротив, включать в себя достаточно пикантные и яркие по вкусу блюда. Живите полной жизнью, прислушиваясь к рекомендациям врача-диетолога, не забывая следить за своим питанием.

Смотрите видео о приготовлении рыбного бульона:

 

Дорогие друзья, к статьям, опубликованным более трёх месяцев назад, комментирование закрыто. Если у вас возникли вопросы, обращайтесь, пожалуйста, к администрации сайта по реквизитам, указанным на странице контактов.

Как лечиться соками